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試驗結果表明傳統釀造體系的優勢真菌為釀酒酵母和紅曲霉，其中紅曲霉在發酵前3 d占優勢，之后其菌量逐漸下降，而釀酒酵母在發酵第3天后逐漸增加，并隨著發酵 ...

為探明紅曲黃酒釀造過程中紅曲霉的主要抑制因素，本研究將采用分子生態學PCR-DGGE技術及實時熒光定量PCR技術相結合的方法，對平湖紅曲黃酒釀造過程中 ...

在0～24 d貯藏期間，普通包裝、氣調包裝和真空包裝清蒸大黃魚菌落總數均呈增長趨勢（表2），在24 d達到最高點，但均低于規定的限值（50 000 C ...

貯藏過程中清蒸大黃魚魚肉持水力下降使汁液流失，進而導致外觀品質下降，失去的水溶性營養素和風味物質還會成為微生物良好的培養基，促進微生物生長。 ...

本研究通過測定清蒸大黃魚的汁液流失率、pH值、總揮發性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥 ...

枯草芽孢桿菌為革蘭氏陽性桿菌，呈短桿狀或鏈狀排列，在營養不足或其他壓力條件下，枯草芽孢桿菌會形成芽孢。芽孢一般呈橢圓形，位于細胞的一端或中央，具有較高 ...

菌落形成單位CFU（colony forming unit）用來估算固體或液體樣品中存活的細菌或真菌細胞數量的單位，通常以CFU/g或CFU/mL的形 ...

谷氨酰胺轉氨酶（EC 2.3.2.13，TGase）能夠催化蛋白質發生共價交聯，廣泛應用于肉制品、乳制品和豆制品等蛋白基食品的質構改良，并在制藥、紡織 ...

通常情況下，腸道菌群的構成及數量保持著一種動態平衡，維持宿主的體內穩態。然而飲食習慣、藥物濫用和感染等會破壞這種平衡，進而影響宿主的腸道免疫及內分泌調 ...

帕金森病是一種常見的神經退行性疾病，嚴重威脅著中老年人的健康，然而目前帕金森病的發病機制尚不完全明確。近年的研究顯示，腸道菌群在帕金森病的發生發展中發 ...